La Cocina Al Vacio. Joan Roca. Montagud
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CaracterĂsticas principales
TĂtulo del libro | La Cocina al Vacio |
---|---|
Autor | Joan Roca |
Idioma | Español/Inglés |
Editorial del libro | Montagud |
Tapa del libro | Dura |
Con Ăndice | SĂ |
Otras caracterĂsticas
Cantidad de páginas: 256
Altura: 27 cm
Ancho: 24 cm
GĂ©nero del libro: Cocina
Tipo de narraciĂłn: Manual
Cantidad de libros por set: 1
ISBN: 9788472121508
DescripciĂłn
Joan Roca y Salvador Brugués (El Celler de Can Roca) son conscientes de la importancia de LA COCINA AL VACÍO como herramienta para muchos profesionales.
El vacĂo como TÉCNICA CULINARIA y no como mero sistema de conservaciĂłn. He aquĂ la primera premisa de esta obra. Y es que todavĂa hoy permanece cierta reticencia que sigue asociando el vacĂo a procesos industriales y a fines exclusivos de rentabilidad, productividad y alargamiento de la vida Ăştil de un producto. Pero más allá de estas ventajas prácticas, el vacĂo puede responder a un objetivo mucho más cercano al arte culinario entendido como tal: la bĂşsqueda de la calidad máxima.
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